רק דברים טובים

אנחנו לא נופתע לפגוש אותם בכדורי שוקולד, ובטח שלא בעוגת ביסקוויטים, אבל פתי בר יכולים להשתתף בעוד קינוחים. הקונדיטור מיקי שמו מדגים בעזרת שלושה מתכונים

לבבות פתי בר שוקולד ופירות

מתכון של מיקי שמו, באדיבות אסם

המרכיבים (ל-10 מנות):

20 ביסקוויטים פתי בר (110 גרם), מומלץ בצורת לבבות

לקציפת שוקולד:

250 גרם שמנת מתוקה

60 גרם שוקולד מריר

2 כפות (10 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1 כף סוכר

למלית הפירות:

1 עלה (4 גרם) ג'לטין

20 גרם מים פושרים

110 גרם מנגו, חתוך לקוביות

55 גרם אננס, חתוך לקוביות

2 כפות (10 גרם) סוכר

45 גרם מחית מנגו

אופן ההכנה:

1. קציפת השוקולד: ממיסים את השוקולד בבאן מארי או במיקרוגל. מקציפים בקערה את השמנת מתוקה, הסוכר ואבקת הפודינג עד קבלת קרם יציב. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
2. מלית הפירות: מערבבים את הג'לטין עם המים וממתינים כ-10 דקות. מניחים בסיר את הפירות, הסוכר ומחית הפרי ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך כדי רתיחה כ-5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב.
3. יוצקים את תערובת הפרי על דפי סיליקון או נייר אפייה ומעבירים למקפיא. כאשר התערובת מתקשה, מוציאים מהמקפיא וקורצים לבבות בעזרת חותכן בצורת לב.
4. הרכבת המנה: מניחים מלית פרי על גבי עוגיית פתי בר, מורחים שכבה של קציפת השוקולד ומניחים מעליה עוגייה נוספת.

עוגיות שיבולת שועל ופתי בר

מתכון של מיקי שמו, באדיבות אסם. אפשר להחליף את השוקולד צ'יפס באגוזים או חמוציות באותה הכמות.

המרכיבים (לכ-50-60 עוגיות):

3/4 כוס (110 גרם) קמח תופח

100 גרם פתי בר וניל או שוקו, קצוצים גס במעבד מזון

1/3 כוס (45 גרם) שוקולד צ'יפס

150 גרם חמאה רכה

1/2 1 (300 גרם) כוס סוכר חום בהיר

1 ביצה

1 חלמון

100 גרם שיבולת שועל

אופן ההכנה:

1. מערבבים חמאה במערבל עם וו גיטרה או במעבד מזון עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים סוכר בהדרגה ומערבבים עד אחידות.
2. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצה תוך כדי בחישה עד שהיא נעלמת לחלוטין בקרם. מוסיפים חלמון ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים במהירות איטית לתערובת אחידה.
3. בעזרת ידיים מעט רטובות, יוצרים עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 5 ס"מ ומשטחים מעט.
4. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-12-15 דקות, עד להזהבה. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

עוגה בחושה עם אגוזים, פתי בר ושוקולד

מתכון של מיקי שמו, באדיבות אסם. ניתן לשלב בעוגה מליות פרי שונות: דובדבנים, אוכמניות, תות שדה, משמש ועוד.

המרכיבים (ל-2 תבניות מלבניות אינגליש קייק מס' 3 באורך 30 ס"מ):

לבסיס העוגה:

150 גרם פתי בר

75 גרם חמאה

לתערובת העוגה:

125 גרם שמנת מתקוה

3 כפות חלב

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

5 חלמונים

4 חלבונים

150 גרם סוכר

180 גרם קמח

110 גרם ביסקוויטים פתי בר וניל או שוקו, קצוצים גס

1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

80 גרם שוקולד מריר, מגורר

5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

200 גרם מלית פרי: דובדבנים, אוכמניות, תפוחי עץ, משמש  (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. הבסיס: במעבד מזון מערבבים את הביסקוויטים והחמאה עד לתערובת אחידה. מחלקים ל-2 ומניחים שכבה דקה בבסיס כל אחת מתבניות האפייה.
2. תערובת העוגה: במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים במהירות בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תוך כדי הקצפה את החלמונים אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים את השמנת המתוקה והחלב תוך כדי הקצפה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת יציבה.
4. מערבבים בקערה נפרדת קמח, פתי בר קצוצים גס, שוקולד מגורר, אבקת אפייה וקינמון.
5. מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת החלמונים, בעזרת מרית/לקקן. לאחר מכן מוסיפים את תכולת קערת הקמח והפתי בר, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. הרכבת העוגה: מוזגים לתבניות, שבתחתיתן הבסיסים, את המלית עד מחצית מגובהן. אם רוצים, מורחים 100 גרם מלית פרי על כל אחת מהעוגות ומכסים בשאר התערובת, עד 2/3 מגובה התבניות.
7. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-50 דקות לערך, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם פירורים לחים. בוזקים אבקת סוכר לקישוט.

פורסם בYNET