ארגנטינה ידועה בבשר שלה, אבל אחד המאכלים שהכי מזוהים איתה הן דווקא עוגיות האלפחורס. דנה אלמוסני מראה איך אפשר להכין אותן בבית
(בימוי והפקה: אלעד רובינשטיין)
אלפחורס
המרכיבים (ל-30 עוגיות):
200 גרם חמאה רכה מאוד
5 חלמונים
1 ביצה
200 גרם אבקת סוכר (או סוכר רגיל)
300 גרם קונפלור
200 גרם קמח
קורט מלח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 צנצנת ריבת חלב
150 גרם קוקוס טחון
אופן ההכנה:
- מניחים את החמאה בקערת המיקסר ומקציפים כשתי דקות.
- מוסיפים את הסוכר ומערבלים 3 דקות נוספות, עד שמתקבלת עיסה אוורירית. מוסיפים את המלח ומערבלים שתי דקות נוספות.
- מוסיפים באיטיות את החלמונים והביצה ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת.
- בקערה נפרדת מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
- מוסיפים אותם לקערת המיקסר ומערבלים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- בעזרת הידיים לשים מעט את הבצק ומעבירים לניילון נצמד למקרר, לשעה-שעתיים.
- מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעובי של 3 מ"מ (אפשר לחלק את הבצק לשניים כדי שיהיה קל לעבוד איתו).
- חורצים עיגולים עם רינג (גודל של 5-6 ס"מ).
- מניחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך 6-8 דקות (העוגיות צריכות להיות לבנות ולא שזופות). מצננים כחצי שעה.
- על כל עוגייה מניחים כפית של ריבת חלב וסוגרים עם עוגייה נוספת. לוחצים אותן בעדינות ואת הדפנות מגלגלים על קוקוס טחון.
- ריבת החלב Dulcor באדיבות "דנשר"
דנה אלמוסני היא הבעלים של "DADA – בוטיק של טעמים ", בישול ביתי וקייטרינג לאירועים.